| Главная » Статьи » Кулинария |
Бисмарк
 БИСМАРКОтто фон Бисмарк (1815 - 1898)Мало людей удостоились стольких почестей, как этот человек, которому в шестидесятые годы девятнадцатого столетия удалось слить разрозненные германские княжества и царства в единую Германскую Империю. Ко деньку собственного восьмидесятилетия Бисмарк получил 500 000 поздравительных открыток, почтовое отделение было вынуждено пригласить 28 временных служащих дополнительно, чтоб обработать 20 000 телеграмм на его имя, а отделение пересылок зарегистрировало получение им 3 280 пакетов с подарками. Даже в школах в сей день отменили занятия. И хотя сам Бисмарк всегда гласил, что не желал бы воздвижения монументов в свою честь, ещё при его жизни ему были установленны 34 монумента. Ну и разумеется, на это имя была мода: всюду в стране продавались ножики, табак, портмоне и ликёр, нареченные в его честь. Имя "Бисмарк" носили и рестораны, и различные блюда, а рецепты неких из их и до настоящего времени можно повстречать в поваренных книжках. Четыре более узнаваемых - сельдь Бисмарка, филе морского языка а ля Бисмарк, Бисмарк-салат и Bismarckeiche - рулет Бисмарка. Совсем естественно, что об этом выдающемся политическом деятеле написано много биографических исследовательских работ, и никак не меньше поведано о нём "исторических анекдотов". Но ни какой-то из них, как нам понятно, не показывает на какое-либо непосредственное отношение Бисмарка к его кулинарным тёзкам. Но он запомнился современникам как человек, черезвычайно серьёзно относящийся к приёму пищи. В его обыкновении было, например, дважды в день садиться за обеденный стол, меню его включало в себя, обычно, пять перемен, и каждое из блюд сопровождалось изрядным количеством вина и пива. Ведь в погребах Бисмарка хранились самые лучшие их сорта, посылаемые в дар любимому канцлеру виноделами и пивоварами со всех уголков страны. Привычка Бисмарка поглощать в течение обеда раблезианское количество еды всегда удивляла присутствовавших за его столом гостей. Однажды, приглашённые к "лёгкому ланчу" посетители были поражены неимоверным числом разнообразных холодных закусок и деликатесов, в том числе икре и копчёному угрю, сервированных к их скромной трапезе. На том же столе расположились и домашние колбаски, и картофельный салат, и анчоусы, и столь любимые хозяином сельди. Но постоянное переедание имело, конечно, свои последствия. В 1883 году вес канцлера достиг отметки 250 фунтов, и чувствовал он себя плохо. Посещения курортов не приносили никаких результатов, один из приглашённых к Бисмарку докторов диагностировал у него рак печени. В том же году, все же, пациент попал в руки другого, молодого ещё врача, и тот сформулировал проблему просто: "У Вас нет рака, господин Бисмарк, Вы страдаете обжорством." Было назначено и лечение: запрет на алкоголь и строгая диета. Бисмарк называл своего доктора не иначе как "черный тиран", но в конце концов потерял таки 50 фунтов веса и прожил ещё 15 лет. Бисмарк ушёл из жизни в 1898 году. Да и до настоящего времени его потомки используют имя своего выдающегося предка в коммерческих целях: граф Максимилиан фон Бисмарк владеет алкогольной империей, выпускающей на рынок водку "Бисмарк", одноименный ликёр, также сект (лёгкое игристое вино), пользующийся в продаже наибольшим успехом. В прошедшие годы не раз предпринимались попытки выяснить, почему сельдь в маринаде носит имя германского канцлера. На этот счёт ходит немало версий, ничем не подтверждённых. Вот, например, только одно из возможных объяснений: на одном из правительственных заседаний на провокационный вопрос социалистов, чем нужно, по мнению Бисмарка, кормить народ, чтобы избежать голода в стране, канцлер будто-бы ответил, что сельди, как он считает, очень вкусный, здоровый и экономичный продукт питания, и этот его ответ и использовал в 1882 некий предприимчивый рыбопромышленник как идею названия выпускаемой им маринованной сельди. Будучи в зените славы, Бисмарк невольно поделился своим именем с множеством пригодных к продаже вещей - от ножа до мыла - в том числе и ресторанными блюдами. Даже в Италии именно в то время стал известен "bistecca alle Bismark", стейк с глазуньей из двух яиц. Салат Бисмарка - это шинкованная капуста с листьями кочанного салата, заправленная острым маринадом, рулет Бисмарка - произведение кондитеркое. А ах так делается привычная нам маринованная сельдь Бисмарка в домашних условиях: СЕЛЬДЬ БИСМАРКА 6 шт филе очищенной сельди 2 луковицы 1/4 л уксуса 1 лавровый листик 8 зернышек перца 8 зернышек горчицы Вымочить филе в течение 4 часов, просушить и уложить в глубокую посуду. Нарезанный кольцами лук уложить сверху. Залить маринадом из оставшихся ингридиентов и оставить в холодном месте как минимум на ночь, а ещё лучше - на два дня - мариноваться. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 239 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |