Грибной жюльен.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г грибов
2 средние луковки
300 мл молока
40 г сливочного масла
1 ст. л. муки
150 г сыра
оливковое масло
соль, свежемолотый темный перец
Метод Изготовления
Шаг 1
Почистите грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте поджарить, пока жидкость не выпарится, а грибы не изжарятся до румяной корочки, 20 мин.
Шаг 2
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и жарьте, помешивая, 5 мин. Порциями влейте молоко, отлично размешивая соус венчиком. Доведите до кипения и варите 5 мин., до загустения.
Шаг 3
Выложите грибы в соус, посолите и поперчите, размешайте. Разложите по кокотницам, посыпьте сыром и запекайте 25–30 мин. в духовке, нагретой до 180 °С, до золотистой корочки.
Кстати
Время от времени в грибной жюльен добавляют картофель и запекают в большой форме, как запеканку. Для этого отварите 3-4 средние картофелины в мундире, очистите и натрите на большой терке. Перемещайте картофель с соусом и грибами и выложите в форму для запекания.
|