Ах, эти прекрасные итальянские блюда – они не оставят флегмантичным ни 1-го человека. Наивкуснейшие пасты, блюда из морепродуктов, сотки видов пиццы – приходятся по душе бессчетным гостям Италии и коренным жителям этой страны. Одними из обычных ингредиентов истинной итальянской кухни являются вонголе и лингвини. Что это и как их готовить – об этом и скажет данная статья.
Вонголе (лат. Vongole) – определенный вид моллюсков, обитающих, по большей части, в Неапольском заливе в местечке Кампания. Поселения таких моллюсков характеризуются довольно большой плотностью – 2 кг/кв. м.
Всего выделяют два вида Vongola gialla и Vongola verace. При изготовлении пищи огромным спросом пользуется второй вид, потому что его представители больше по размеру и заметно сочнее своих вонголе-собратьев. Блюда из вонголе можно встретить в национальной азиатской кухне, вонголе – достаточно распространенный ингредиент и в итальянских рецептах. В России и на территории славянских стран вонголе носит более привычное название – морские петушки.
Моллюски вонголе живут в раковинах, форма которых обычно удлиненная и может достигать 6 см. Раковина сужается в передней части и имеет ярко выраженные, порой острые, ребра. Внешний цвет вонголе – серо-перламутровой с отливом, а внутренние створки могут быть оранжевыми или фиолетовыми. Мясо этих моллюсков имеет послевкусие морской воды.
Будьте осторожны при покупке этого морепродукта. Свежие вонголе имеют плотно закрытые створки. В случае если створки раскрыты, готовить их не стоит, потому что можно получить сильнейшее отравление.
Лингвини
Лингвини – это макаронные изделия, широко используемые в итальянской национальной кухне. Внешне и по вкусу они очень похожи на спагетти. Отличие состоит лишь в том, что форма лингвини более плоская и сами они более длинные.
При приготовлении блюд, подобные макаронные изделия не ломают, а используют целиком. Самые популярные блюда – это лингвини с морепродуктами.
|