Варенье из острого перца.
сладкий перец (отлично вызревший мясистый) - 500г; стручковый острый перец - 5 шт.; яблоко - 2 больших либо 3 средних яблока; сахар (можно карий) - 400г; белоснежный винный уксус - 50 мл; корень имбиря - 2 см; ароматный перец - 2-3 горошины; гвоздика - 4-5 бутонов; бадьян - 1 звёздочка.
Перцы и яблоки вымыть.
Перец очистить от семян и порезать на средние куски. Яблоки высвободить от семенных коробочек и очистить от шкурки, порезать ломтиками.
Перцы и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю. Засыпать сахаром и бросить на день при комнатной температуре, прикрыв тканью.
По прошествии означенного времени выделится сок. Поставить кастрюлю на плиту и уваривать на слабом огне в течение получаса, помешивая древесной лопаткой. Уварив, кастрюлю с огня убрать и получившееся ‘варенье’ размолоть блендером в однородную массу. Я делаю не совершенно в пюре, нам нравится, чтоб были небольшие кусочки.
Взять специи: 2-3 горошины душистого перца, 4-5 гвоздик, звёздочку бадьяна сложить в марлевый мешочек. Кусок имбиря примерно в 2 см мелко натереть. Подготовленные таким макаром пряности положить в кастрюлю и варить всё вместе ещё полчаса. Влить уксус, проварить ещё минут пять. Оставить ‘варенье’ ‘доходить до кондиции’ на сутки при комнатной температуре.
Готовое варенье довести до кипения, перелить в стерильные банки и укупорить. Получится примерно 1 литр варенья. Хранить лучше в холоде в течение нескольких месяцев. Остроту можно варьировать, меняя соотношение острого и сладкого перца. Специи также можно брать опционально. Подавать варенье как соус к мясным блюдам. Или, как оригинальный наполнитель, к мороженому. Приятного аппетита!
|